Las propiedades cardiosaludables del jamón ibérico
Presenta valores altos en ácidos grasos insaturados entre los que se encuentra el ácido oleico u omega-9.
No todos los jamones pueden contar con el distintivo de cardiosaludable. Únicamente los cerdos alimentados adecuadamente tendrán este privilegio. El jamón ibérico es rico en minerales (hierro y zinc), fósforo, potasio, sodio, calcio, proteínas y en vitaminas. Posee grasas insaturadas, especialmente el ácido oleico, por lo que presenta propiedades semejantes a las del aceite de oliva, elemento esencial en la dieta mediterránea.
El jamón ibérico de bellota es un alimento muy aconsejado a la hora de realizar algún tipo de dieta equilibrada, como la dieta mediterránea. Está considerado como uno de los alimentos más saludables: 100 gramos de jamón serrano ibérico aportan el 24% de consumo diario de vitaminas del tipo B, el 30% de proteínas (las esenciales para el crecimiento, además nos aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar), por lo que podemos decir, sin ninguna duda, que el jamón ibérico colabora en el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo.
Según el cardiólogo Josep Brugada, catedrático de esta especialidad en la Universitat de Barcelona, “las grasas monoinsaturadas ayudan a aumentar el colesterol “bueno” HDL y reducir “el malo” LDL. Si este jamón se consume en dosis adecuadas tiene efecto cardiosaludable porque mejora el perfil lipídico de las personas”. Pero, como sucede con el aceite de oliva, su consumo debe ser controlado por el contenido calórico que aporta.
Bajo aporte calórico
Por otra parte, en ocasiones se atribuye al jamón ibérico un alto contenido en grasas y sal, lo que no es cierto, ya que el 65% del jamón serrano ibérico de bellota es agua. Es un alimento de bajo aporte calórico, por lo que puede ser muy conveniente para las dietas hipocalóricas. Para Albert Tomás, CEO de Enrique Tomás, “el jamón ibérico, cuando se elabora con rigor y artesanía, es un alimento completo: alta aportación de proteínas de calidad, grasas saludables y nutrientes esenciales que forman parte de una buena alimentación. En nuestra casa sabemos que esa excelencia solo se consigue respetando cada etapa del proceso, sin prisas y sin atajos. Somos artesanos del jamón porque creemos en la selección, en la paciencia y en el oficio. Cuando se trabaja así, el resultado es un producto inmejorable y bueno para las personas”. Redacción.
