Dieta cardiosaludable

Un plato cardiosaludable debe contener alguno de los elementos básicos de la dieta mediterránea: frutas, vegetales en general, pescado y ausencia de grasas saturadas. El consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol favorece la arteriosclerosis y el exceso de sal en la dieta produce hipertensión arterial. Por ello, las recomendaciones para una dieta cardiosaludable se basan en restringir el consumo de grasas de origen animal, evitar el exceso de calorías y favorecer la alimentación a base de frutas, verduras, fibra, aceite de oliva y pescado. Dr. Josep Brugada. Cardiólogo

Joan Roca
EL CELLER DE CAN ROCA
www.cellercanroca.com

Sardinas con uvas, perifollo y aceite de oliva

 INGREDIENTES:
Para las sardinas:
– 500 gr de agua
– 250 gr de vinagre
– sal
– 20 sardinas

Para la salsa de perifollo y aceite de oliva:
– 200 gr de agua
– 1 manojo de perifollo
– 1.2 gr de agar agar
– 1 dl de aceite de oliva virgen extra

Otros:
– uvas blancas
– escarola
– espinacas tiernas
– shisho violeta
– rúcula

ELABORACIÓN.

Para las sardinas:
Limpiar y filetear la sardina, dejar en vinagre durante 1 hora y 30 minutos. Escurrir y cubrir con aceite de oliva
Para la salsa de perifollo y aceite : Escaldar el perifollo, reservando algunos brotes para acabar la presentación , triturar con el agua y colar. Hervir una pequeña parte de agua de perifollo y añadir el agar, disolver y dejar que cuaje en frío. Una vez cuajado triturar y mezclar con el aceite de oliva provocando una emulsión estable , poner a punto de sal. Pelar las uvas cortarlas en cuartos y desprender las semillas.

MONTAJE:

Colocar en el fondo del plato la salsa , encima los lomos de sardina y sobre éstos las hiervas frescas.